Karitsan tuoremakkaraa



lampaanjauhelihaa (karitsaa)
possunjauhelihaa
yrttejä (lehtipersilja, timjami, korianteri)
suolaa
pippuria

Sekoita keskenään 50/50 suhteessa lampaan- ja possunjauhelihaa. Silppua joukkoon reilusti yrttejä. Mausta massa pippurilla ja suolalla. Oikea suolan määrä on n. 1,2 – 1,5 %, eli kilon massaan 15 g suolaa. Voit tarkistaa maun pyörittämällä taikinasta pienen koepallon ja paistamalla sen pannulla.

Anna massan pyöriä yleiskoneen taikinakoukulla pitkään ja laita se vielä vetäytymään kylmään muutamaksi tunniksi. Pakkaa taikina makkarakoneella lampaansuoleen. Tee viiltoja kuoreen ja paista kypsäksi. Ylimääräiset makkarat kannattaa pakastaa raakoina ja sopivina kerta-annoksina.

Karpalokaritsaa





karitsanlihaa
perunaa
porkkanaa
varsiselleriä
vihreitä papuja
karpaloita (kuivattuja ja sokeroituja)
lihalientä (lammas)
tummaa olutta
suolaa
pippuria
yrttejä

Ruskista lihat ja laita uunipannulle. Lisää kuoritut ja karkeasti palastellut perunat ja porkkanat, sekä varsiselleriä ja vihreitä papuja. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lihalientä ja tummaa olutta, niin että lihat ja kasvikset miltei peittyvät. Ripottele päälle kuivattuja ja sokeroituja karpaloita pari kourallista (ja mieleisiäsi yrttejä, kuten rosmariinia). Anna muhia miedolla lämmöllä (150 astetta) useampi tunti.


Revittyä lammasta



lampaanlapa tai -paisti, luulla tai ilman
porkkanaa
varsiselleriä
sipulia
valkosipulia 
suolaa
maustepippuria
vettä
yrttejä (minttua, lehtipersiljaa...)
granaattiomena


Laita liha ja puolitetut (ei tarvitse kuoria) kasvikset isoon uunivuokaan. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Paahda niitä kuumassa uunissa (grillivastuksen alla) kunnes saavat mukavasti väriä. Lisää vuokaan kiehuvaa vettä noin litran verran ja peittele se foliolla. Jatka paistamista 150 asteisessa uunissa useita (5-15) tunteja. Voit huoleti jättää lihan uuniin kypsymään vaikka koko yön yli.

Kääri kypsä liha folioon tasaantumaan ja siivilöi neste, niin voit käyttää sitä lihaliemenä esimerkiksi keittojen ja kastikkeiden pohjana. Revi liha kahdella haarukalla ja aseta keoksi tarjoiluvadille. Mausta sormisuolalla ja/tai voisulalla, ripottele päälle yrttisilppua. Viimeistele halkaistusta granaattiomenasta puristetuilla siemenillä ja nesteellä.

Ylikypsä ja revitty lampaanliha toimii sellaisenaan esimerkiksi salaatin ja sämpylän kanssa, kuten pulled pork. Kastikkeeksi sopii tsatsiki ja salaatiksi marinoitu kaalisalaatti. Revittyä lammasta kannattaa kerralla tehdä hieman enemmän. Kypsä liha on nopeasti ja helposti käytettävissä erilaisiin keittoihin, salaatteihin, kastikkeisiin, patoihin, muhennoksiin ja lämpimiin voileipiin.


Marinoitu kaalisalaatti

¼ - ½ kaali
1 tl merisuolaa myllystä
½ tl mustapippuria myllystä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 salottisipuli
1 dl säilykepepperoni –paprikoita
1 dl oliiveja
250 g fetajuustoa
1 (ramiro)paprika
½ ruukkua oreganoa
½ dl oliiviöljyä


Suikaloi kaali ohueksi. Sekoita kulhossa kaali, suola, pippuri ja etikka. Anna maustua pari tuntia huoneen lämmössä. Lisää paloitellut fetat, oliivit, pepperonit, paprika ja sipuli. Sekoita vielä joukkoon oreganosilppu ja oliiviöljy.



Karitsan palapaisti



karitsan palapaistia
sipulia
porkkanaa
perunaa
ruusukaalia
varsiselleriä
vettä
yrttejä (meiramia, persiljaa…)
suolaa
pippuria


Ruskista liha ja sipulikuutiot pannulla, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vettä niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Hauduta miedolla lämmöllä liedellä tai uunissa (125 astetta) n. 45min. Kuori ja paloittele kasvikset. Lisää ne pataan, mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla. Anna hautua vielä vähintään 30 min, maku vain paranee useamman tunnin hauduttamisesta. Tarkista että lihat ovat mureita ja kasvikset kypsiä.


Karitsanmaksakastike



½ kg munuaista ja/tai maksaa
porkkanaa
sipulia
voita
lihalientä
kermaa
vehnäjauhoja
suolaa
pippuria
yrttejä (persilja, meirami…)

Poista maksasta ja munuaisista kalvot, leikkaa ne suupaloiksi sopiviksi kuutioiksi. Sulata reilu kimpale voita pannulla ja kuullota pari suikaloitua porkkanaa ja sipulisilppu. Lisää pannulle maksa ja munuaiset, jatka paistamista kokoajan sekoittaen. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä.

Ripottele joukkoon vajaa puolikourallista vehnäjauhoja, sekoita hyvin. Lisää kupillinen lihalientä ja vielä toinen kermaa. Keitä hiljalleen viitisen minuuttia. Tarjoa keitettyjen perunoiden, risoton tai kukkakaalipyreen kanssa.

Guinnesin karitsaa



luista karitsanlihaa
sipuleita
perunoita
porkkanoita
ohrasuurimoita
laakerinlehtiä
paprikajauhetta
suolaa
pippuria
rosmariinin- ja timjaminoksia
tummaa irlantilaista olutta (Guinness tai Kilkenny)
voita

Kuori juurekset ja leikkaa ne isoiksi paloiksi. Ruskista lihat voissa pannulla ja siirrä uunivuokaan. Laita perunat, porkkanat ja sipulit, sekä kourallinen tai pari ohrasuurimoita vuokaan lihojen seuraksi. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Laita mukaan myös muutama laakerinlehti, rosmariinin- ja timjaminoksia.

Huuhtele paistinpannu oluella ja kaada olut vuokaan. Lisää olutta niin, että lihat ja kasvikset peittyvät.

Kypsennä aluksi ½ tuntia 200 asteessa ja pudota lämpö 125 asteeseen useammaksi tunniksi. Tarkista nesteen määrä välillä. Pata vain paranee, mitä pitempään sitä kypsyttää.




Lammaspataa kukkakaalimuusilla



1-3 kg luista karitsanlihaa 
muutama sipuli
valkosipuli
kanelitanko
1 rkl suolaa
1 rkl fariinisokeria
2 tl mustapippurirouhetta
pullo punaviiniä
yrttejä (laakerinlehtiä, rosmariinin- ja timjamin oksia)

Ruskista padassa lihapalat, sipulin- ja valkosipulinpuolikkaat. Lisää joukkoon mausteet, suola, sokeri ja viini. Hauduta liedellä tai uunissa vähintään kaksi tuntia, mieluummin kolme tai neljä.

Lammaspadan kanssa maistuu kukkakaalipyree tai toiselta nimeltään:

Kukkakaalimuusi

kukkakaalia
kermaa
voita
suolaa

Keitä paloiteltu kukkakaali suolalla maustetussa vedessä kypsäksi ja valuta vedet pois. Lisää reilu nokare voita ja loraus kermaa. Soseuta sauvasekoittimella. Nam!

Haudutettuja lampaankyljyksiä


lampaankyljyksiä
sieniä
sipulia
lihalientä
punaviiniä
oliiviöljyä
voita
suolaa
pippuria

Ruskista kyljykset kuumalla pannulla voi/oliiviöljyseoksessa. Siirrä lihat uunivuokaan. Paista sienet (kantarelli, herkkusieni tms.) ja sipulisilppu samalla pannulla ja lisää uunivuokaan kyljysten kanssa, mausta. Huuhtele pannu lihaliemellä ja kaada uunivuokaan. Lisää lihalientä ja punaviiniä niin, että lihat peittyvät kokonaan.

Laita vuoka 175 asteiseen uuniin vähintään tunniksi. Siivilöi paistiliemi ja suurusta siitä kastike. Tarjoile vaikka ohrasuurimoiden kanssa. Helppoa, yksinkertaista ja hyvää!

.

Lammashampurilainen


Lampuri Laineen nimikkoannos on lampurilainen. Lampurilaiseen eli lammashampurilaiseen tarvitset:

lampaan jauhelihaa
kananmunia
sämpylöitä
valkosipulijauhetta
pippuria 
suolaa
hapankaalia (tai kaalisalaattia)
majoneesia ja/tai voileipäpikkelssiä
sipulia

Sekoita n. ½ kg jauhelihaa ja yksi tai kaksi kananmunaa. Mausta valkosipulijauheella, suolalla ja pippurilla. Leivo massasta 3-4 jauhelihapihviä ja paista/grillaa ne mieleiseesi kypsyysasteeseen. Paahda/grillaa myös sämpylän puolikkaat.

Kasaa hampurilainen laittamalla väliin hapankaalia (tai kaalisalaattia esim. coleslaw-salaattia), majoneesia/pikkelssiä ja sipulirenkaita. Yksinkertaista ja hyvää!

Karitsan murea entrecôte



karitsan entrecôtea tai kyljyksiä
selleri
porkkana
sipuli
valkosipulin kynsiä
rosmariinin oksia
laakerinlehtiä
maustepippuria
punaviiniä
lihalientä

Ruskista lihat ja paloitellut juurekset voissa. Laita lihat ja juurekset uunivuokaan. Lisää mausteet sekä lasillinen punaviiniä ja lihalientä niin, että lihat peittyvät. Laita 200 asteiseen uuniin ½ tunniksi ja jatka kypsentämistä 100 asteisessa uunissa neljästä kuuteen tuntiin. Lisää vielä kevyesti suolaa ja pippuria ennen tarjoilua. Lihan lisukkeeksi sopii mainiosti paholaisenhillo.

Espressomarinoidut lampaankyljykset



lampaankyljyksiä


2 dl espressoa (vahvaa tummaa kahvia)
2 rkl balsamicoa
2 rkl hunajaa
kourallinen yrttejä (minttu, rosmariini, timjami…)
suolaa
pippuria

Sekoita marinadi ja laita kyljykset marinoitumaan jääkaappiin yön yli. Ruskista kyljykset kuumalla pannulla voissa. Jatka kypsentämistä 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Lisää vielä kevyesti suolaa ja pippuria ennen tarjoilua.

Lammascaesarsalaatti


Tähän salaattiin käy mainiosti illalliselta yli jäänyt lampaan paisti, kyljys, entrecôte, filee tai vaikka palviliha. Revi salaattipediksi romaine- ja jäävuorisalaattia. Salaattikastikkeen saa marketista valmiina, mutta jos halua hieman askarrella, niin näin se käy:

2 kananmunan keltuaista
2 tl sitruunamehua
2 dl oliiviöljyä
4 hienonnettua anjovis- tai sardellifileetä
2 murskattua valkosipulinkynttä
4-6 rkl raastettua parmesaania
1 tl dijonsinappia
1 tl worcestershirekastiketta
hiukan mustapippuria
tilkka kermaa

Sekoita tehosekoittimella keltuaiset ja sitruuna. Lisää öljy hyvin varovaisesti nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää vähitellen myös muut ainekset.

Valmista krutongit leikkaamalla vaaleasta leivästä kuutioita ja paista ne rapeiksi kuumalla pannulla oliiviöljyssä valkosipulijauheen ja kuivattujen yrttien kanssa. Leikkaa parmesanjuustosta ohuita lastuja. Sekoita lopuksi salaattipedille krutongit, parmesan, kypsä liha ja kastike.

Sherrylammas



lampaanviulu eli luullinen karitsanpaisti
sipuleita
herkkusieniä


3 dl sherryä
1 dl soijakastiketta
½ dl siirappia tai fariinisokeria
¼ dl sitruunamehua
10 valkosipulinkynttä
rosmariinia pari oksaa
timjamia ja minttua kourallinen
mustapippuria rouhittuna

Poista lampaanviulusta ylimääräinen rasva/kalvot ja laita se muovipussiin. Sekoita marinointiliemen ainekset ja kaada ne lihan päälle ja sulje pussi niin, että liha peittyy kokonaan. Jätä lammas maustumaan jääkaappiin vuorokaudeksi.

Laita viulu uunipannulle ja kaada marinointiliemi lihan päälle. Laita kuorittuja pikkusipuleita pannulle paistin viereen. Kypsennä lihaa 125 asteisessa uunissa välillä valellen liemellä, kunnes lihan on kypsää (70-75 astetta punertava, 80 astetta täysin kypsä). 2-3 kg paisti kypsyy parissa kolmessa tunnissa. Noin puolessa välissä kypsymistä lisää pannulle rasia herkkusieniä.

Kääri kypsä viulu folioon ja anna vetäytyä parikymmentä minuuttia ennen leikkaamista. Tällä välin valmistat paistoliemestä ja kermasta suurustamalla kastikkeen. Mausta paistinviipaleet sormisuolalla ja tarjoile kuskusin (couscous) kanssa.

Lampaankyljyksiä sipulipedillä ja halumi-tian


Leikkaa kyljysten ulkoreunoilta liika rasva pois. Tee marinadi oliiviöljystä, viinietikasta, timjamista, oreganosta, rakuunasta ja dijon-sinapista. Laita lihat marinoitumaan vähintään tunniksi, mieluummin yön yli.

Kypsennä lihat kuumalla arinalla tai grillissä kummaltakin puolelta noin kolme minuuttia, paksumpia kyljyksiä muutama minuutti enemmän. Mausta kypsät kyljykset suolalla ja pippurilla.

Leikkaa sipulit renkaiksi ja kuullota niitä paistinpannulla voissa sillä aikaa, kun lihat paistuvat. Aseta lihat tarjolle sipuleiden päälle. Koristele oliiveilla, pepperoni-paprikoilla, kapriksilla ja marinoiduilla valkosipulinkynsillä. Tarjoile tsatsiki-kastikkeen kanssa.


Hallumi-tian

Tian-kasvispaistos tehdään useimmiten kesäkurpitsasta ja tomaateista, kasviksina voi käyttää myös paprikaa, perunaa ja munakoisoa. Öljyä uunivuoka ja silppua muutama valkosipulinkynsi pohjalle. Lado kasvikset ja hallumi-juusto vuorotellen limittäin vuokaan. Juustovaihtoehtona voi käyttää vuohenjuustoa tai mozzarellaa. Ripottele päälle suolaa, pippuria, timjamia ja parmesaaniraastetta. Paista parikymmentä minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Oluessa haudutettua karitsaa



karitsan etuselkää, lapaa tai niskaa
tummaa olutta
sipulia
valkosipulia
hunajaa
voita
suolaa
mustapippuria

Ruskista lihat nopeasti kuumalla pannulla voissa. Laita lihat pataan, mausta ne suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle vielä hiukan voita ja kuullota lohkotut sipulit ja valkosipulinkynnet. Kaada sipulitkin pataa. Huuhtele pannu oluella ja kaada nesteeksi pataan, lisää olutta, niin että lihat peittyvät. Mausta parilla ruokalusikallisella hunajaa.

Laita pataan kansi päälle ja nosta 200 asteiseen uuniin ½ tunniksi, laske lämpöä sitten 150 asteeseen. Anna muhia vähintään pari tuntia, mieluummin tuplasti.

Nostele lihat ja sipulit tarjoiluvadille, suurusta siivilöidystä liemestä kastike (halutessasi lisää kermaa ja dijon-sinappia).  Tarjoile keitettyjen perunoiden, perunamuusin, riisin tai pastan kanssa.
.

Lampaan grillikylki (grill ribs)



Pistä ribsit suolalla, laakerinlehdillä ja maustepippurilla maustettuun veteen kiehumaan noin 45 minuutiksi. Nosta kypsät grillikyljet pois ja anna hetken kuivahtaa. Vaihtoehtoisesti voit paistaa grillilihat 200 asteisessa uunissa reilun tunnin ajan uunivuoassa folion alla.

Sekoita grillikastikkeeksi 2 osaa juoksevaa hunajaa, 1 osa HP-kastiketta, 1 osa balsamicoa ja loraus soijakastiketta. Voitele ribsit kauttaaltaan grillikastikkeella ja grillaa niihin kauniin värinen ja rapea pinta.

Grillikylkien kanssa maistuu raikas salaatti!



Lammaspata



½ kg Luista lampaanlihaa (lapa, potka, niska, rinta)
150 g pekonikuutioita
porkkanaa
kaalia
varsiselleriä
lanttua
sipulia
valkosipulia
oliiveja
1 l lihalientä
(soijaa)
laakerinlehtiä
pippuria
suolaa

Paloittele liha sopiviksi annospaloiksi. Paista pekoni rapeaksi ja ruskista lihanpalat pekonin rasvassa. Laita ruskistetut pekonit ja lammas palat pataan, lisää suolaa, pippuria, pari laakerinlehteä ja päälle lihalientä (sekä soijaa). Laita pata 180 asteiseen uuniin.

Paloittele kasvikset reiluiksi palasiksi (kaali suikaloidaan) ja freesaa niitä voi/oliiviöljy seoksessa niin, että saavat hiukan väriä. Lisää juurekset ja kourallinen oliiveja pataan. Laske uunin lämpöä noin sataan asteeseen. Anna muhia vähintään parituntia.


Vorschmack



Mikäpä sopisi paremmin vaikka itsenäisyyspäivän juhlapöytään, kuin tämä legendaarinen Suomen Marsalkka Mannerheimin lempiruoka. Joskin vorscmack lienee alun perin Itä-Euroopan juutalaisten perinneruoka. Kerrotaan Marsalkan itsensä tuoneen tämän herkun reseptin suomalaiskeittiöön Puolanreissunsa tuliaisena.

lampaanjauhelihaa
anjovista liemineen
(sillifilee)
punasipulia
valkosipulia
vettä
tomaattipyrettä
mustapippuria

Kypsennä pannulla kilo jauhelihaa ja kolme sipulia viipaleina. Anna paistoksen jäähtyä hiukan ja lisää joukkoon neljä valkosipulinkynttä, pieni purkki anjovista liemineen ja vähäsuolainen sillifilee (sillin voi myös jättää pois, jos haluaa painottaa enemmän lihan makua).

Hienonna seos monitoimikoneella tai mieluummin lihamyllyllä mahdollisimman hienojakoiseksi. Mausta mustapippurilla ja tarkista maku, lisää muutama desi vettä ja levitä seos vuokaan. Hauduta vorschmackia 150 asteisessa uunissa vähintään pari tuntia tai jos suinkin mahdollista viisikin tuntia. Tarkkaile nesteen määrää ja sekoita tarvittaessa.

Vorschmackin lisukkeena toimivat uuniperunat tai perunamuusi, maustekurkut, säilykepunajuuri, punasipulisilppu, smetana, mäti, olut ja snapsit.

Uuniperunat

Uuniperunoiksi kannattaa valita tasakokoisia jauhoisia perunoita (esmes rosamunda). Perunat pestään, kuivataan ja niihin pistellään haarukalla muutama reikä. Lopuksi ne kääritään alumiinifolioon ja laitetaan 200 asteiseen uuniin noin tunniksi.

Sinappinen perunamuusi

Keitä kuorittuja jauhoisia perunoita (esim. Van Gogh) kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois, lisää nokare voita ja ainakin ruokalusikallinen Dijon-sinappia, sekä ripaus suolaa. Soseuta muusi sähkövatkaimella lisää kermaa vatkauksen aikana, kunnes sopiva paksuus on saavutettu.

Vuohenjuusto-lammassalaatti



Tähän salaattiin käy mainiosti lampaan paisti, kypsä kyljys, entrecôte tai vaikka palviliha. Kaikkein parasta olisi juuri grillattu karitsan sisäfilee.

Keitä pasta lihaliemessä ja jäähdytä se kylmällä vedellä, sekä valuta. Leikkaa kuutioiksi liha, maustekurkku, vuohenjuusto, paprika, silppua pieni sipuli ja sekoita kaikki aineet keskenään. Revi vielä joukkoon ruukku Roman-salaattia, lisää loraus oliiviöljyä ja sekoita vielä kevyesti.


Mureaa lampaanviulua



Tässä oikein helppo, mutta aikaa vievä resepti, jolla syntyy todella pehmeää ja mureaa lampaanviulua.

Marinadi

Sekoita yhteen sitruunan mehu, puolikourallista murskattuja valkosipulinkynsiä, kourallinen hienonnettua tuoretta minttua, ripaus suolaa ja reilusti rouhittua mustapippuria. Hiero marinadi viuluun ja anna maustua jääkaapissa vuorokauden.

Lisää seuraavana päivänä litra maustamatonta jugurttia, hiero se lihaan ja anna maustua toinen vuorokausi jääkaapissa.

Paistaessa

Kuivaa liha ja pistele siihen veitsellä sopivia viiltoja ja upota niihin valkosipulinkynsiä. Hiero pintaan suolaa ja pippuria. Kuori ja lohko lanttua, juurisellereitä, porkkanaa, salottisipulia uunipannulle. Laita viulun laita viulu juuresten päälle, lisää pannulle hieman vettä ja paista 150 asteisessa uunissa muutamia tunteja, kunnes sisälämpö on 70 astetta.

Valeluun

Tee vahvasta kahvista (2 dl), kermasta (1 dl) ja hunajasta (1/2 dl) sekoitus. Valele lihaa paiston aikana useaan kertaan tällä kahvikermaseoksella.

Kastike

Tee kastike uunipannulta siilatusta paistoliemestä. Lisää joukkoon sinappia, kermaa, yrttejä… Keitä kasaan tai suurusta.

Karitsan entrecôte



Sivele pihveiksi leikattut lihat oliiviöljyllä ja grillaa ne kuumalla parilalla sopivan kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Samalla voit pihvien seuraksi grillata palat halloumijuustoa.

Lisukkeena maistuvat paistetutut (grillatut) perunat, kaalisalaatti ja tsatsiki-kastike.

Kastike syntyy helposti. Halkaise tuorekurkku ja poista siemenet. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja sekoita maustamattoman jogurtin (1/2 l) joukkoon. Sekoita joukkoon myös neljä hienonnettua valkosipulinkynttä, sitruunamehua (2 rkl), juoksevaa hunajaa (1 rkl), oliiviöljyä (1 rkl), silputtua tiiliä/minttua sekä ripaus suolaa ja pippuria.

Lammas-kaalikeitto



Paloittele luullinen (750 g) tai luuton (500 g) lampaanliha suolalla maustettuun veteen kiehumaan. Lihaksi käy erinomaisesti niska, lapa, potka tai palapaisti. Lisää laakerinlehti, maustepippureita ja pari silputtua sipulia. Keitä lihoja hiljalleen kypsiksi. Aikaa kannattaa varata ainakin tunti, lihapalojen koosta riippuen.

Jos haluat keitosta helpommin syötävää, niin poista tässä vaiheessa kypsistä lihoista luut. Lisää joukkoon suikaloitu keräkaali (1 kg), sekä pari kolme lohkottua porkkanaa ja keitä vartin verran.

Lisää vielä muutama lohkottu peruna ja keitä edelleen parikymmentä minuuttia. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa, annoksen voit koristella vaikka ruohosipuli- tai persiljasilpulla. Keiton pohjaksi voit käyttää myös jo valmiiksi haudutettua kaalia, jos sitä on jäänyt tähteeksi vaikkapa tehdessäsi punaviinissä haudutettua karitsanlapaa.

Punaviinissä haudutettua karitsanlapaa



Hiero lapaan (vaihtoehtoisesti voit käyttää myös potkaa tai niskaa) suolaa ja pippuria. Nosta liha uunivuokaan ja lisää kaveriksi puolitettu valkosipuli. Kypsennä 160 asteisessa uunissa puoli tuntia. lisää reilusti punaviiniä ja lihalientä, niin että lihat peittyvät. Laita sekaan myös laakerinlehti ja jatka kypsentämistä.

Suikaloi: kaali (½ kg), sipuli, omena ja pekoni 250 g. Ruskista ensin pekoni voi-öljyseoksessa ja lisää, sipuli, omena ja kaali, sekä ruokalusikallinen kuminaa. Lisää joukkoon 3 dl lihojen haudutuslientä, tarkista suola ja hauduta kannen alla, kunnes kaali on kypsää.

Kuori viisi salottisipulia ruokailijaa kohden. Ruskista niitä kevyesti pannulla ja lisää lihojen joukkoon. Lihoja kypsennetään ylikypsäksi, eli kunnes luu irtoaa lihasta helposti. Lihan kypsyttyä, siivilöi lientä pannulle, keitä kasaan tai suurusta hieman. Mausta valkopippurilla ja nokareella voita.

Lampaankyljykset kaalisalaatilla



Sekoita kyljysten marinadiksi oliiviöljyä (1 dl), yhden sitruunan mehu, soijakastiketta (3 rkl), pari oksaa tuoretta rosmariinia sekä ripaus sokeria ja mustapippuria. Valele kyljykset marinadilla ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

Nosta kyljykset huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Nuiji kyljyksiä kevyesti ja paista ne voi-öljyseoksessa kauniin ruskeiksi, noin 2 minuuttia per puoli. Kyljykset saavat vielä hetken hautua miedolla lämmöllä, tarkoitus on jättää kyljykset sisältä hieman punertavaksi.

Ota kyljykset pois pannulta ja lisää hieman kermaa ja lihalientä. Kiehauta hetki, siivilöi ja valuta kyljysten päälle kastikkeeksi.

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Sekoita salaatiksi majoneesin ja mietojen kreikkalaisten pepperonien kanssa. Hieman ruokaisampana lisukkeena voit tarjota myös esimerkiksi kuskusia.