Mureaa lampaanviulua

Tässä oikein helppo, mutta aikaa vievä resepti, jolla syntyy todella pehmeää ja mureaa lampaanviulua.

Marinadi

Sekoita yhteen sitruunan mehu, puolikourallista murskattuja valkosipulinkynsiä, kourallinen hienonnettua tuoretta minttua, ripaus suolaa ja reilusti rouhittua mustapippuria. Hiero marinadi viuluun ja anna maustua jääkaapissa vuorokauden.

Lisää seuraavana päivänä litra maustamatonta jugurttia, hiero se lihaan ja anna maustua toinen vuorokausi jääkaapissa.

Paistaessa

Kuivaa liha ja pistele siihen veitsellä sopivia viiltoja ja upota niihin valkosipulinkynsiä. Hiero pintaan suolaa ja pippuria. Kuori ja lohko lanttua, juurisellereitä, porkkanaa, salottisipulia uunipannulle. Laita viulun laita viulu juuresten päälle, lisää pannulle hieman vettä ja paista 150 asteisessa uunissa muutamia tunteja, kunnes sisälämpö on 70 astetta.

Valeluun

Tee vahvasta kahvista (2 dl), kermasta (1 dl) ja hunajasta (1/2 dl) sekoitus. Valele lihaa paiston aikana useaan kertaan tällä kahvikermaseoksella.

Kastike

Tee kastike uunipannulta siilatusta paistoliemestä. Lisää joukkoon sinappia, kermaa, yrttejä… Keitä kasaan tai suurusta.