Karitsan murea entrecôte

karitsan entrecôtea tai kyljyksiä
selleri
porkkana
sipuli
valkosipulin kynsiä
rosmariinin oksia
laakerinlehtiä
maustepippuria
punaviiniä
lihalientä

Ruskista lihat ja paloitellut juurekset voissa. Laita lihat ja juurekset uunivuokaan. Lisää mausteet sekä lasillinen punaviiniä ja lihalientä niin, että lihat peittyvät. Laita 200 asteiseen uuniin ½ tunniksi ja jatka kypsentämistä 100 asteisessa uunissa neljästä kuuteen tuntiin. Lisää vielä kevyesti suolaa ja pippuria ennen tarjoilua. Lihan lisukkeeksi sopii mainiosti paholaisenhillo.

Lammascaesarsalaatti

Tähän salaattiin käy mainiosti illalliselta yli jäänyt lampaan paisti, kyljys, entrecôte, filee tai vaikka palviliha. Revi salaattipediksi romaine- ja jäävuorisalaattia. Salaattikastikkeen saa marketista valmiina, mutta jos halua hieman askarrella, niin näin se käy:

2 kananmunan keltuaista
2 tl sitruunamehua
2 dl oliiviöljyä
4 hienonnettua anjovis- tai sardellifileetä
2 murskattua valkosipulinkynttä
4-6 rkl raastettua parmesaania
1 tl dijonsinappia
1 tl worcestershirekastiketta
hiukan mustapippuria
tilkka kermaa

Sekoita tehosekoittimella keltuaiset ja sitruuna. Lisää öljy hyvin varovaisesti nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää vähitellen myös muut ainekset.

Valmista krutongit leikkaamalla vaaleasta leivästä kuutioita ja paista ne rapeiksi kuumalla pannulla oliiviöljyssä valkosipulijauheen ja kuivattujen yrttien kanssa. Leikkaa parmesanjuustosta ohuita lastuja. Sekoita lopuksi salaattipedille krutongit, parmesan, kypsä liha ja kastike.

Vuohenjuusto-lammassalaatti

Tähän salaattiin käy mainiosti lampaan paisti, kypsä kyljys, entrecôte tai vaikka palviliha. Kaikkein parasta olisi juuri grillattu karitsan sisäfilee.

Keitä pasta lihaliemessä ja jäähdytä se kylmällä vedellä, sekä valuta. Leikkaa kuutioiksi liha, maustekurkku, vuohenjuusto, paprika, silppua pieni sipuli ja sekoita kaikki aineet keskenään. Revi vielä joukkoon ruukku Roman-salaattia, lisää loraus oliiviöljyä ja sekoita vielä kevyesti.

Karitsan entrecôte

Sivele pihveiksi leikattut lihat oliiviöljyllä ja grillaa ne kuumalla parilalla sopivan kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Samalla voit pihvien seuraksi grillata palat halloumijuustoa.

Lisukkeena maistuvat paistetutut (grillatut) perunat, kaalisalaatti ja tsatsiki-kastike.

Kastike syntyy helposti. Halkaise tuorekurkku ja poista siemenet. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja sekoita maustamattoman jogurtin (1/2 l) joukkoon. Sekoita joukkoon myös neljä hienonnettua valkosipulinkynttä, sitruunamehua (2 rkl), juoksevaa hunajaa (1 rkl), oliiviöljyä (1 rkl), silputtua tiiliä/minttua sekä ripaus suolaa ja pippuria.