Karpalokaritsaa

karitsanlihaa
perunaa
porkkanaa
varsiselleriä
vihreitä papuja
karpaloita (kuivattuja ja sokeroituja)
lihalientä (lammas)
tummaa olutta
suolaa
pippuria
yrttejä

Ruskista lihat ja laita uunipannulle. Lisää kuoritut ja karkeasti palastellut perunat ja porkkanat, sekä varsiselleriä ja vihreitä papuja. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lihalientä ja tummaa olutta, niin että lihat ja kasvikset miltei peittyvät. Ripottele päälle kuivattuja ja sokeroituja karpaloita pari kourallista (ja mieleisiäsi yrttejä, kuten rosmariinia). Anna muhia miedolla lämmöllä (150 astetta) useampi tunti.

Revittyä lammasta

lampaanlapa tai -paisti, luulla tai ilman
porkkanaa
varsiselleriä
sipulia
valkosipulia 
suolaa
maustepippuria
vettä
yrttejä (minttua, lehtipersiljaa...)
granaattiomena


Laita liha ja puolitetut (ei tarvitse kuoria) kasvikset isoon uunivuokaan. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Paahda niitä kuumassa uunissa (grillivastuksen alla) kunnes saavat mukavasti väriä. Lisää vuokaan kiehuvaa vettä noin litran verran ja peittele se foliolla. Jatka paistamista 150 asteisessa uunissa useita (5-15) tunteja. Voit huoleti jättää lihan uuniin kypsymään vaikka koko yön yli.

Kääri kypsä liha folioon tasaantumaan ja siivilöi neste, niin voit käyttää sitä lihaliemenä esimerkiksi keittojen ja kastikkeiden pohjana. Revi liha kahdella haarukalla ja aseta keoksi tarjoiluvadille. Mausta sormisuolalla ja/tai voisulalla, ripottele päälle yrttisilppua. Viimeistele halkaistusta granaattiomenasta puristetuilla siemenillä ja nesteellä.

Ylikypsä ja revitty lampaanliha toimii sellaisenaan esimerkiksi salaatin ja sämpylän kanssa, kuten pulled pork. Kastikkeeksi sopii tsatsiki ja salaatiksi marinoitu kaalisalaatti. Revittyä lammasta kannattaa kerralla tehdä hieman enemmän. Kypsä liha on nopeasti ja helposti käytettävissä erilaisiin keittoihin, salaatteihin, kastikkeisiin, patoihin, muhennoksiin ja lämpimiin voileipiin.

Marinoitu kaalisalaatti

¼ - ½ kaali
1 tl merisuolaa myllystä
½ tl mustapippuria myllystä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 salottisipuli
1 dl säilykepepperoni –paprikoita
1 dl oliiveja
250 g fetajuustoa
1 (ramiro)paprika
½ ruukkua oreganoa
½ dl oliiviöljyä


Suikaloi kaali ohueksi. Sekoita kulhossa kaali, suola, pippuri ja etikka. Anna maustua pari tuntia huoneen lämmössä. Lisää paloitellut fetat, oliivit, pepperonit, paprika ja sipuli. Sekoita vielä joukkoon oreganosilppu ja oliiviöljy.

Guinnesin karitsaa

luista karitsanlihaa
sipuleita
perunoita
porkkanoita
ohrasuurimoita
laakerinlehtiä
paprikajauhetta
suolaa
pippuria
rosmariinin- ja timjaminoksia
tummaa irlantilaista olutta (Guinness tai Kilkenny)
voita

Kuori juurekset ja leikkaa ne isoiksi paloiksi. Ruskista lihat voissa pannulla ja siirrä uunivuokaan. Laita perunat, porkkanat ja sipulit, sekä kourallinen tai pari ohrasuurimoita vuokaan lihojen seuraksi. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Laita mukaan myös muutama laakerinlehti, rosmariinin- ja timjaminoksia.

Huuhtele paistinpannu oluella ja kaada olut vuokaan. Lisää olutta niin, että lihat ja kasvikset peittyvät.

Kypsennä aluksi ½ tuntia 200 asteessa ja pudota lämpö 125 asteeseen useammaksi tunniksi. Tarkista nesteen määrä välillä. Pata vain paranee, mitä pitempään sitä kypsyttää.

Oluessa haudutettua karitsaa

karitsan etuselkää, lapaa tai niskaa
tummaa olutta
sipulia
valkosipulia
hunajaa
voita
suolaa
mustapippuria

Ruskista lihat nopeasti kuumalla pannulla voissa. Laita lihat pataan, mausta ne suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle vielä hiukan voita ja kuullota lohkotut sipulit ja valkosipulinkynnet. Kaada sipulitkin pataa. Huuhtele pannu oluella ja kaada nesteeksi pataan, lisää olutta, niin että lihat peittyvät. Mausta parilla ruokalusikallisella hunajaa.

Laita pataan kansi päälle ja nosta 200 asteiseen uuniin ½ tunniksi, laske lämpöä sitten 150 asteeseen. Anna muhia vähintään pari tuntia, mieluummin tuplasti.

Nostele lihat ja sipulit tarjoiluvadille, suurusta siivilöidystä liemestä kastike (halutessasi lisää kermaa ja dijon-sinappia).  Tarjoile keitettyjen perunoiden, perunamuusin, riisin tai pastan kanssa.
.