Guinnesin karitsaa

luista karitsanlihaa
sipuleita
perunoita
porkkanoita
ohrasuurimoita
laakerinlehtiä
paprikajauhetta
suolaa
pippuria
rosmariinin- ja timjaminoksia
tummaa irlantilaista olutta (Guinness tai Kilkenny)
voita

Kuori juurekset ja leikkaa ne isoiksi paloiksi. Ruskista lihat voissa pannulla ja siirrä uunivuokaan. Laita perunat, porkkanat ja sipulit, sekä kourallinen tai pari ohrasuurimoita vuokaan lihojen seuraksi. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Laita mukaan myös muutama laakerinlehti, rosmariinin- ja timjaminoksia.

Huuhtele paistinpannu oluella ja kaada olut vuokaan. Lisää olutta niin, että lihat ja kasvikset peittyvät.

Kypsennä aluksi ½ tuntia 200 asteessa ja pudota lämpö 125 asteeseen useammaksi tunniksi. Tarkista nesteen määrä välillä. Pata vain paranee, mitä pitempään sitä kypsyttää.

Haudutettuja lampaankyljyksiä

lampaankyljyksiä
sieniä
sipulia
lihalientä
punaviiniä
oliiviöljyä
voita
suolaa
pippuria

Ruskista kyljykset kuumalla pannulla voi/oliiviöljyseoksessa. Siirrä lihat uunivuokaan. Paista sienet (kantarelli, herkkusieni tms.) ja sipulisilppu samalla pannulla ja lisää uunivuokaan kyljysten kanssa, mausta. Huuhtele pannu lihaliemellä ja kaada uunivuokaan. Lisää lihalientä ja punaviiniä niin, että lihat peittyvät kokonaan.

Laita vuoka 175 asteiseen uuniin vähintään tunniksi. Siivilöi paistiliemi ja suurusta siitä kastike. Tarjoile vaikka ohrasuurimoiden kanssa. Helppoa, yksinkertaista ja hyvää!

.

Karitsan murea entrecôte

karitsan entrecôtea tai kyljyksiä
selleri
porkkana
sipuli
valkosipulin kynsiä
rosmariinin oksia
laakerinlehtiä
maustepippuria
punaviiniä
lihalientä

Ruskista lihat ja paloitellut juurekset voissa. Laita lihat ja juurekset uunivuokaan. Lisää mausteet sekä lasillinen punaviiniä ja lihalientä niin, että lihat peittyvät. Laita 200 asteiseen uuniin ½ tunniksi ja jatka kypsentämistä 100 asteisessa uunissa neljästä kuuteen tuntiin. Lisää vielä kevyesti suolaa ja pippuria ennen tarjoilua. Lihan lisukkeeksi sopii mainiosti paholaisenhillo.

Espressomarinoidut lampaankyljykset

lampaankyljyksiä


2 dl espressoa (vahvaa tummaa kahvia)
2 rkl balsamicoa
2 rkl hunajaa
kourallinen yrttejä (minttu, rosmariini, timjami…)
suolaa
pippuria

Sekoita marinadi ja laita kyljykset marinoitumaan jääkaappiin yön yli. Ruskista kyljykset kuumalla pannulla voissa. Jatka kypsentämistä 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Lisää vielä kevyesti suolaa ja pippuria ennen tarjoilua.

Lammascaesarsalaatti

Tähän salaattiin käy mainiosti illalliselta yli jäänyt lampaan paisti, kyljys, entrecôte, filee tai vaikka palviliha. Revi salaattipediksi romaine- ja jäävuorisalaattia. Salaattikastikkeen saa marketista valmiina, mutta jos halua hieman askarrella, niin näin se käy:

2 kananmunan keltuaista
2 tl sitruunamehua
2 dl oliiviöljyä
4 hienonnettua anjovis- tai sardellifileetä
2 murskattua valkosipulinkynttä
4-6 rkl raastettua parmesaania
1 tl dijonsinappia
1 tl worcestershirekastiketta
hiukan mustapippuria
tilkka kermaa

Sekoita tehosekoittimella keltuaiset ja sitruuna. Lisää öljy hyvin varovaisesti nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää vähitellen myös muut ainekset.

Valmista krutongit leikkaamalla vaaleasta leivästä kuutioita ja paista ne rapeiksi kuumalla pannulla oliiviöljyssä valkosipulijauheen ja kuivattujen yrttien kanssa. Leikkaa parmesanjuustosta ohuita lastuja. Sekoita lopuksi salaattipedille krutongit, parmesan, kypsä liha ja kastike.

Lampaankyljyksiä sipulipedillä ja halumi-tian

Leikkaa kyljysten ulkoreunoilta liika rasva pois. Tee marinadi oliiviöljystä, viinietikasta, timjamista, oreganosta, rakuunasta ja dijon-sinapista. Laita lihat marinoitumaan vähintään tunniksi, mieluummin yön yli.

Kypsennä lihat kuumalla arinalla tai grillissä kummaltakin puolelta noin kolme minuuttia, paksumpia kyljyksiä muutama minuutti enemmän. Mausta kypsät kyljykset suolalla ja pippurilla.

Leikkaa sipulit renkaiksi ja kuullota niitä paistinpannulla voissa sillä aikaa, kun lihat paistuvat. Aseta lihat tarjolle sipuleiden päälle. Koristele oliiveilla, pepperoni-paprikoilla, kapriksilla ja marinoiduilla valkosipulinkynsillä. Tarjoile tsatsiki-kastikkeen kanssa.


Hallumi-tian

Tian-kasvispaistos tehdään useimmiten kesäkurpitsasta ja tomaateista, kasviksina voi käyttää myös paprikaa, perunaa ja munakoisoa. Öljyä uunivuoka ja silppua muutama valkosipulinkynsi pohjalle. Lado kasvikset ja hallumi-juusto vuorotellen limittäin vuokaan. Juustovaihtoehtona voi käyttää vuohenjuustoa tai mozzarellaa. Ripottele päälle suolaa, pippuria, timjamia ja parmesaaniraastetta. Paista parikymmentä minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Vuohenjuusto-lammassalaatti

Tähän salaattiin käy mainiosti lampaan paisti, kypsä kyljys, entrecôte tai vaikka palviliha. Kaikkein parasta olisi juuri grillattu karitsan sisäfilee.

Keitä pasta lihaliemessä ja jäähdytä se kylmällä vedellä, sekä valuta. Leikkaa kuutioiksi liha, maustekurkku, vuohenjuusto, paprika, silppua pieni sipuli ja sekoita kaikki aineet keskenään. Revi vielä joukkoon ruukku Roman-salaattia, lisää loraus oliiviöljyä ja sekoita vielä kevyesti.

Lampaankyljykset kaalisalaatilla

Sekoita kyljysten marinadiksi oliiviöljyä (1 dl), yhden sitruunan mehu, soijakastiketta (3 rkl), pari oksaa tuoretta rosmariinia sekä ripaus sokeria ja mustapippuria. Valele kyljykset marinadilla ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

Nosta kyljykset huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Nuiji kyljyksiä kevyesti ja paista ne voi-öljyseoksessa kauniin ruskeiksi, noin 2 minuuttia per puoli. Kyljykset saavat vielä hetken hautua miedolla lämmöllä, tarkoitus on jättää kyljykset sisältä hieman punertavaksi.

Ota kyljykset pois pannulta ja lisää hieman kermaa ja lihalientä. Kiehauta hetki, siivilöi ja valuta kyljysten päälle kastikkeeksi.

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Sekoita salaatiksi majoneesin ja mietojen kreikkalaisten pepperonien kanssa. Hieman ruokaisampana lisukkeena voit tarjota myös esimerkiksi kuskusia.