Karpalokaritsaa

karitsanlihaa
perunaa
porkkanaa
varsiselleriä
vihreitä papuja
karpaloita (kuivattuja ja sokeroituja)
lihalientä (lammas)
tummaa olutta
suolaa
pippuria
yrttejä

Ruskista lihat ja laita uunipannulle. Lisää kuoritut ja karkeasti palastellut perunat ja porkkanat, sekä varsiselleriä ja vihreitä papuja. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lihalientä ja tummaa olutta, niin että lihat ja kasvikset miltei peittyvät. Ripottele päälle kuivattuja ja sokeroituja karpaloita pari kourallista (ja mieleisiäsi yrttejä, kuten rosmariinia). Anna muhia miedolla lämmöllä (150 astetta) useampi tunti.

Guinnesin karitsaa

luista karitsanlihaa
sipuleita
perunoita
porkkanoita
ohrasuurimoita
laakerinlehtiä
paprikajauhetta
suolaa
pippuria
rosmariinin- ja timjaminoksia
tummaa irlantilaista olutta (Guinness tai Kilkenny)
voita

Kuori juurekset ja leikkaa ne isoiksi paloiksi. Ruskista lihat voissa pannulla ja siirrä uunivuokaan. Laita perunat, porkkanat ja sipulit, sekä kourallinen tai pari ohrasuurimoita vuokaan lihojen seuraksi. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Laita mukaan myös muutama laakerinlehti, rosmariinin- ja timjaminoksia.

Huuhtele paistinpannu oluella ja kaada olut vuokaan. Lisää olutta niin, että lihat ja kasvikset peittyvät.

Kypsennä aluksi ½ tuntia 200 asteessa ja pudota lämpö 125 asteeseen useammaksi tunniksi. Tarkista nesteen määrä välillä. Pata vain paranee, mitä pitempään sitä kypsyttää.

Lammaspataa kukkakaalimuusilla

1-3 kg luista karitsanlihaa 
muutama sipuli
valkosipuli
kanelitanko
1 rkl suolaa
1 rkl fariinisokeria
2 tl mustapippurirouhetta
pullo punaviiniä
yrttejä (laakerinlehtiä, rosmariinin- ja timjamin oksia)

Ruskista padassa lihapalat, sipulin- ja valkosipulinpuolikkaat. Lisää joukkoon mausteet, suola, sokeri ja viini. Hauduta liedellä tai uunissa vähintään kaksi tuntia, mieluummin kolme tai neljä.

Lammaspadan kanssa maistuu kukkakaalipyree tai toiselta nimeltään:

Kukkakaalimuusi

kukkakaalia
kermaa
voita
suolaa

Keitä paloiteltu kukkakaali suolalla maustetussa vedessä kypsäksi ja valuta vedet pois. Lisää reilu nokare voita ja loraus kermaa. Soseuta sauvasekoittimella. Nam!

Lammaspata

½ kg Luista lampaanlihaa (lapa, potka, niska, rinta)

150 g pekonikuutioita

porkkanaa

kaalia

varsiselleriä

lanttua

sipulia

valkosipulia

oliiveja

1 l lihalientä

(soijaa)

laakerinlehtiä

pippuria

suolaa

Paloittele liha sopiviksi annospaloiksi. Paista pekoni rapeaksi ja ruskista lihanpalat pekonin rasvassa. Laita ruskistetut pekonit ja lammas palat pataan, lisää suolaa, pippuria, pari laakerinlehteä ja päälle lihalientä (sekä soijaa). Laita pata 180 asteiseen uuniin.

Paloittele kasvikset reiluiksi palasiksi (kaali suikaloidaan) ja freesaa niitä voi/oliiviöljy seoksessa niin, että saavat hiukan väriä. Lisää juurekset ja kourallinen oliiveja pataan. Laske uunin lämpöä noin sataan asteeseen. Anna muhia vähintään parituntia.

Lammas-kaalikeitto

Paloittele luullinen (750 g) tai luuton (500 g) lampaanliha suolalla maustettuun veteen kiehumaan. Lihaksi käy erinomaisesti niska, lapa, potka tai palapaisti. Lisää laakerinlehti, maustepippureita ja pari silputtua sipulia. Keitä lihoja hiljalleen kypsiksi. Aikaa kannattaa varata ainakin tunti, lihapalojen koosta riippuen.

Jos haluat keitosta helpommin syötävää, niin poista tässä vaiheessa kypsistä lihoista luut. Lisää joukkoon suikaloitu keräkaali (1 kg), sekä pari kolme lohkottua porkkanaa ja keitä vartin verran.

Lisää vielä muutama lohkottu peruna ja keitä edelleen parikymmentä minuuttia. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa, annoksen voit koristella vaikka ruohosipuli- tai persiljasilpulla. Keiton pohjaksi voit käyttää myös jo valmiiksi haudutettua kaalia, jos sitä on jäänyt tähteeksi vaikkapa tehdessäsi punaviinissä haudutettua karitsanlapaa.

Punaviinissä haudutettua karitsanlapaa

Hiero lapaan (vaihtoehtoisesti voit käyttää myös potkaa tai niskaa) suolaa ja pippuria. Nosta liha uunivuokaan ja lisää kaveriksi puolitettu valkosipuli. Kypsennä 160 asteisessa uunissa puoli tuntia. lisää reilusti punaviiniä ja lihalientä, niin että lihat peittyvät. Laita sekaan myös laakerinlehti ja jatka kypsentämistä.

Suikaloi: kaali (½ kg), sipuli, omena ja pekoni 250 g. Ruskista ensin pekoni voi-öljyseoksessa ja lisää, sipuli, omena ja kaali, sekä ruokalusikallinen kuminaa. Lisää joukkoon 3 dl lihojen haudutuslientä, tarkista suola ja hauduta kannen alla, kunnes kaali on kypsää.

Kuori viisi salottisipulia ruokailijaa kohden. Ruskista niitä kevyesti pannulla ja lisää lihojen joukkoon. Lihoja kypsennetään ylikypsäksi, eli kunnes luu irtoaa lihasta helposti. Lihan kypsyttyä, siivilöi lientä pannulle, keitä kasaan tai suurusta hieman. Mausta valkopippurilla ja nokareella voita.